Archives pour la catégorie Recettes

FONDUE NEUCHATELOISE

 

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Voici un bon plat des montagnes, convivial et très facile à faire ! vous l’accompagnerez de charcuterie de votre choix et d’une bonne salade du marché; découpez votre pain (baguette en petits carrés) à l’avance, pour qu’il soit un peu sec, c’est meilleur et il tombera moins dans la fondue ! A vos pics, prêts partez !…

Pour 4 personnes, il vous faudra 300g de gruyère, 300g d’emmenthal, 3 dl de vin de Neuchatel, 2 cuill à c. de fécule de pomme de terre, 3 petits verre de kirch, du poivre, de la muscade et de l’ail.

Frottez votre caquelon avec de l’ail, amenez à ébullition le fromage râpé en fines lamelles dans le vin; l’idéal est de vous faire râper le fromage par votre crémier; délayez ensuite la maïzena (ou fécule) dans le kirsch et versez le mélange dans le caquelon en remuant énergiquement. faites cuire lentement et relever le tout avec du poivre et de la muscade. Mettez le caquelon sur son réchaud au centre de la  table pour qu’elle reste à une température régulière, il faut remuer continuellement avec les pics

 

FRAICHEUR D’ETE

CRUMBLE DE TOMATE AU CHEVRE FRAIS

Une petite recette très fraîche pour bien débuter le printemps. Pour 4/5 personnes, il vous faut 1 kg de bonnes tomates bien mures (perso j’adore les coeur de boeuf), 250 g de fromage de chèvre frais (genre petit billy ou fêta), 1/2 bouquet de menthe fraîche, 1 cuill. à s. de semoule très fine, 150g de farine complète, 175g de beurre, 2 cuill. à caf. d’huile d’olive.

Épépinez, coupez les tomates en dés. Salez un peu, mélangez, laissez égoutter au moins 30 min dans une passoire pour éliminer le jus. Mêlez les dés à la semoule dans un saladier et laissez la gonfler. Pendant ce temps, salez, mêlez du bout des doigts la farine et le beurre froid morcelé. Quand vous obtenez un sable, ajoutez l’huile. Mélangez, serrez en paquets dans le poing. Étalez en grosses miettes sur une plaque du four. Cuisez à 200°, quand le crumble blondi, laissez refroidir.

Mélangez tomates, chèvre en dés et menthe ciselée fin, moulez en disque épais sur un plat. Semez le crumble dessus et servir à l’assiette très frais avec une petite salade de jeunes pousses FRAICHEUR D'ETE dans Recettes champ_fleuri2

JE SERS QUOI A L’APERO ?

A LA BONNE FRANQUETTE !

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Voici un apéro un peu rustique à base de charcuteries et de fromages, façon bistrot; mais avec une bonne bouteille de vin rouge de votre choix et le meilleur pain de votre quartier, c’est une valeur sûre !  La qualité des ingrédients est indispensable pour ce style d’apéro.

PETITS PAINS GARNIS

Pour 12 petits pains, il vous faut des petits pains (!) nature ou aromatisés à la tomate, aux herbes de provence, au pavot, aux céréales… et si vous êtes très courageuse vous pouvez essayer de les confectionner vous même; pour ma part, je les achète très frais à une bonne adresse! 500g d’échalotes; 5 cl de vinaigre de vin rouge; 3 cuill. à s. d’huile d’olive; du sel et du poivre; de la tapenade noire maison ou de préférence; 4 tranches de fromage de chèvre frais; un petit bocal de pesto; une tomate; des tomates confites; une douzaine de tranches de magret de canard.

Commencez par peler et émincer les échalotes. Faites chauffer l’huile et mettez les dedans, et laissez fondre 4 minutes en remuant. Arrosez avec le vinaigre, salez et poivrez puis laissez mijoter une quarantaine de minutes. Ébouillantez la tomate, ôtez la peau et épépinez la, puis coupez la en rondelles. Coupez les pains en deux, tartinez-en 4 moitiés de tapenade, puis posez dessus le fromage de chèvre (poivrez selon votre goût). Tartinez 4 autres moitiés de pesto. Rajoutez une rondelle de tomate et des tomates confites (ou marinées). Puis terminez les 4 autres avec la compotée d’échalotes et quelques tranches de magret de canard.

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PASTA PARTY

Voici quelques idées de sauces pour agrémenter les pâtes de toute sorte et de toute forme ; vous pouvez préparer certaines à l’avance, les congeler et les sortir en cas d’urgence ou d’invités surprise ! INDISPENSABLE : toujours avoir du parmesan (râpé ou non) dans son frigo !

PASTA PARTY dans Recettes U1681

SAUCE AU JAMBON ET AU ROMARIN

Chauffez de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez une cuil à s d’aiguilles de romarin et laissez infusez 15 min hors du feu. Pendant ce temps, pelez 4 belles tomates, épépinez les et concassez la chair. Taillez une tranche de jambon de votre choix en petits cubes de 5mn d’épaisseur; (pour ma part j’apprécie avec un jambon cru ou fumé); dans un saladier, mélangez les tomates, le jambon et l’huile parfumée. Salez, poivrez, puis ajoutez 1 cuil à s de vinaigre balsamique.  

SAUCE A LA MARINADE DE POIVRONS

Grillez 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) dans votre four jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits. Emballez les dans un sachet plastique et fermez le. Quand ils ont refroidi, pelez les, ôtez graines et cloisons et taillez la chair en petits dés. Mettez les dans un saladier avec une gousse d’ail écrasée, 2 cuil de basilic ciselé de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez macérer au frais 24h

SAUCE AUX CEPES ET A LA PANCETTA

Nettoyez 200g de cèpes frais ou réhydratez 40g de cèpes séchés, émincez les. Détaillez 100g de pancetta en tout petits morceaux. Dans une poêle, chauffez 2 cuil d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée et un oigon finement émincé. Ajoutez la pancetta, les cèpes et faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps. Poivrez et soupoudrez de persil ciselé. C’est prêt !

SAUCE AU PARFUMS DU MIDI

Pelez et épépinez 500g de tomates ; concassez la chair; hachez 100g d’olives vertes dénoyautées. Ciselez finement 10 feuilles de basilic et hachez une gousse d’ail. Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec de l’huile d’olive, salez poivrez et laissez tiedir sur feu doux afin de développer les arômes. Vous pouvez également agrémenter de quelques pignons de pins

SAUCE CREMEUSE AUX HERBES

Dans une casserole, chauffez 25g de beurre. Faites y revenir 1 gousse d’ail hachée sans la laisser blondir. Ajoutez 200g de mascarpone, 5cl de crème liquide, une cuil de feuilles de thym, 1 de persil ciselé, du sel et du poivre. Laissez mijoter sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mascarpone soit fondu. Ajoutez une cuil de basilic ciselé et 60g de parmesan râpé

SAUCE POUR PATES CHAUDES OU FROIDES

C’est très simple et idéal pour une salade de pates pique-nique. Mettez tous les ingrédients suivants dans votre mixer; Mixez et mettez ça froid dans un saladier et ajoutez les pates de votre choix par dessus. Donc, il vous faut (pour 2 pers) 4 tomates coupées en quartiers + un sachet de pignons de pin + 3 cuill à s. d’huile d’olive + 3 ou 4 gousses d’ail + un gros bouquet de basilic

ENVIE D’AILLEURS

Une petite recette sucrée qui sent bon le sud !

ENVIE D'AILLEURS dans Recettes fleur_11

BLANC-MANGER A LA FLEUR D’ORANGER

ingrédients pour 4 pers : 50cl de lait demi-écrémé, 4 feuilles de gélatine, 2 cuil à s de miel de lavande, 2 cuil à s d’eau de fleur d’oranger

Faites chauffer le lait et éteignez lorsqu’il frémit. Ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez les soigneusement et laissez les dissoudre dans le lait encore chaud. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire très fine et répartissez dans 4 coupelles. Mettez au frigo pendant au moins 2h et dégustez très frais tel quel ou avec un coulis de fruits rouges à peine sucré.

C’est délicieux accompagné d’une petite salade d’oranges (pelées à vif) à la cannelle et fleur d’oranger.

LES RECETTES DES ENFANTS

LA MOUSSE A LA BANANE AUX TUILES DE CARAMBAR

LES RECETTES DES ENFANTS dans Recettes Barbouille48f6ee52990ba dans Recettes48f6ee52990ba

Ingrédients (4 pers)

6 carambars au caramel, 2 citrons verts, 6 bananes, 3 cuil à s de sucre

Faites chauffer votre four à 200° (th 6-7) et posez les carambars sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez les cuire 5 min en surveillant qu’ils ne brûlent pas. Laissez les refroidir et décollez les délicatement du papier.

Pressez les citrons et découpez les bananes. Passez le tout avec le sucre au mixeur et servez frais dans des petits bols ! Miam !

CAFE GOURMAND

Je trouve l’idée du café gourmand très sympa, surtout pour celles qui comme moi ne savent jamais quel dessert choisir et qui voudraient un peu à tout !  Personnellement, je raffole du chocolat et comme ça va bien avec le café, 3 petits desserts tout choco Ya bon !

CAFE GOURMAND dans Recettes cappuccino_hearts

 Mon fondant au chocolat

200g de chocolat noir extra/200g de beurre + 20g pour le moule/5 oeufs/200g de sucre glace/2 cuill à soupe de farine

Préchauffez le four th.6 (180°C). Avec 20g de beurre et 1 cuil. de farine, beurrez et farinez le moule. Faites fondre le beurre restant avec le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez les oeufs entiers un par un, en mélangeant chaque fois au fouet manuel ou électrique. Ajoutez la seconde cuillère de farine et le sucre glace. Travaillez la pâte jusqu’à que la préparation soit bien homogène. Versez dans le moule et faites cuire au four pendant env 20 25 min. Laissez refroidir et découpez en carrés

Verrine mousse au chocolat blanc

200g de chocolat blanc/3 oeufs/25cl de crème fraîche

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le refroidir. Ajoutez un jaune d’oeuf. Battez la crème fraîche; battez 3 blancs d’oeufs et incorporez délicatement la crème au chocolat puis les blancs d’oeufs. Vous pouvez également rajoutez un coulis de votre choix. Laissez au frigo pendant 4 heures.

Tuile au carambar de la recette des enfant ! excellent avec le café mais colle un  peu aux dents !


A Propos

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